Efecto de varios ciclos de enfriamiento/calentamiento en el contenido de almidón resistente tipo III en almidones de Canna edulis Ker (achira) y Solanum tuberosum (papa)

Karla Loor, Stalin Santacruz

Keywords: Resistant starch, retrograded starch, Canna edulis, Solanum tuberosum, heat treatment; Claves: Almidón resistente, almidón retrogradado, Canna edulis, Solanum tuberosum, tratamiento térmico.