Absorbing capacity of starches of five food Bolivian specieo

Fabiola R. Valdivieso, Patricia A. Mollinedo Portugal

Keywords: Potato starch, Quinoa starch, Yucca starch, Wheat starch, Rice starch, Absorption, Starch structural characteristics, Morphology of starch granules, Retrogression; Claves: Almidón de papa, Almidón de quinua, Almidón de yuca, Almidón de trigo, Almidón de arroz, Absorción, Características estructurales de almidones, Morfología de gránulos de almidón, Gelatinización, Retrogradación.