Encapsulation, characterization and thermal stability of anthocyanins from Zea mays L. (purple corn)

Evelyn V. Mendoza Sillerico, Cecilia K. Curi Borda, Virginia J. Rojas Mercado, Juan A. Alvarado Kirigin

Keywords: Zea mays L., purple corn, anthocyanins, encapsulation, spray drying; Claves: Zea mays L., maíz morado, antocianinas, encapsulación, secado por aspersión.